MORCILLAS

Ingredientes:

2 l. de Agua; 1 Kg. de Arroz; 1 kg. de Manteca fresca de Cerdo; 1 l. de Sangre de Cerdo; 6 Puerros hermosos (parte blanca); 2 Cebollas Rojas; 6 Cucharadas rasas de Sal gorda; 100 g. de Manteca para guisar; 20 g de Pimienta negra recién molida, 1 Nuez Moscada rallada; 1 cucharada de Canela molida y tripas de cerdo.

Una cazuela, preferentemente de acero inoxidable, ponemos a fuego muy suave añadimos la manteca de guisar y cuando esta caliente pondremos a pochar, la Cebolla finamente picada; cuando esta a medio pochar añadiremos los puerros finamente picados, solo la parte blanca, reservaremos las hojas, cuidando que no se nos dore, cuando todo esta pochadito añadiremos el agua caliente cuando comienza a hervir echamos el arroz, se revuelve bien con una espátula de madera y cocer suavemente hasta que el arroz absorba todo el agua; apagamos el fuego, taparemos con un trapo y lo dejaremos enfriar.

La mezcla anterior se condimenta con las especias y la sal; añadimos la manteca troceada y la sangre; mezclamos todo ello lo embutimos en tripas de vacuno, teniendo cuidado de no llenarlas mucho pues al cocer se hincha el arroz, atándolas en trozos de unos 30 cm.

En una cazuela puesta al fuego, podremos utilizar la misma, ponemos agua caliente las hojas de los puerros, anteriormente reservados, y unos granos de pimienta negra, cuando esta hirviendo el agua meteremos las morcillas, previamente pinchadas^(*)a fin de que no se revienten, y las coceremos durante 20 o 25 minutos si las tripas fueran gruesas les daríamos más tiempo. Para comprobar si están cocidas las pincharemos con una aguja y si no sale el color rojo de sangre por el agujero ya están cocidas.

Las sacamos, las ponemos sobre un trapo limpio y las cubrimos con otro lienzo, cuando estén frías se cuelgan.

Están en su punto al día siguiente.

NOTAS:

1. También pueden prepararse igual pero con 1 Kg. de Arroz y 1,5 l. de Agua.
2. La diferencia con la receta de Eulalia es que en lugar de usar aceite para pochar los puerros y cebollas usamos manteca de cerdo.
3. Para pincharlas preparar un corcho en el que habremos sujetado cuatro o cinco agujas o alfileres.

Bibliografía:

• José Castillo “RECETAS DE COCINA DE ABUELAS VASCAS (Álava – Navarra)” (Pág. 68) ediciones TTARTTALO. “MODO DE HACER MORCILLAS” de Felipa Campos natural de Sojo y residente en Artziniega
• La Web Gastronomía Vasca. www.gastromiavasca.net